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Entrevista a Bob Langert, Vicepresidente Sustentabilidad McDonalds

Entreviata realizada por: Bloomberg A: Bob Langert, Vicepresidente de Sustentabilidad McDonald´s

¿Cómo ha evolucionado la Sustentabilidad en McDonald’s? La tendencia del consumidor global que realmente quiere saber de dónde viene su comida es algo que no existía. Ahora la sustentabilidad es considerada como una forma de hacer negocio para todos Ahora es mi principal mensaje. Mi equipo trabaja con nuestros líderes y con cada líder de departamento.

Muchas empresas están redactando estándares voluntarios para definir lo que la  sustentabilidad debe significar para los negocios. ¿En qué estado se encuentra McDonald´s en su proceso de compras con proveedores certificados?  Ésa es una gran tarea. Con algunos productos, como la carne, no hay ni siquiera una definición de qué es sustentable.  Queremos aprovechar nuestro tamaño e influencia para cooperar con la industria y algunas ONGs para definir juntos, por ejemplo, lo que sería la carne sustentable. Hemos trabajado en escalar nuestras mejores prácticas.

¿Qué han aprendido al observar el ciclo de vida completo de la carne que compran?  Hemos estudiado nuestro impacto ambiental y nuestra cadena de suministro. Todavía no hemos publicado nuestro análisis porque ha resultado muy complicado. En general, nuestros 33,500 restaurantes representan un tercio de nuestra huella de carbono, los otros dos tercios provienen de la cadena de suministro, que en su mayoría proviene de la fuente viviente (ganado).  La crianza de ganado en los campos y ranchos resulta ser nuestro mayor impacto ambiental. No podemos afirmar que compramos carne sustentable … ¿Podríamos hacerlo? Tal vez. No hay estándares para hacer este tipo de afirmaciones.

¿Es más amigable con el ambiente comprar comida local? De todos los estudios que he leído, no creo que así lo sea, hablando de nuestro propio perfil de empresa. Hemos realizado análisis del impacto de nuestro transporte y en materia de sustentabilidad, el transporte representa una de las rebanadas más pequeñas. Algunas veces resulta más eficiente producir en un punto geográfico y transportarlo para llevarlo a otro sitio porque nuestra producción así resulta más eficiente.  Comprar localmente para nosotros es que si estoy en los Estados Unidos y buscamos comprar sólo lo local, solo obtendré papas, carne y lechuga a lo largo del país.

¿Cuántas veces comes un producto de McDonald’s a la semana?  Me gusta variar cada día. Soy un apasionado sobre la comida y nutrición. Creo que McDonald´s si puede ofrecer un estilo de vida sustentable. Amo la salud y amo la variedad.  Me gusta saber que puedo comer hoy una ensalada de pollo a la parrilla y mañana una hamburguesa de pollo. Acostumbro a quitarle la mayonesa a todo. Creo que nuestra empresa ha hecho una gran labor para ofrecer balance y opciones.

¿Cómo es luce la cafetería de la empresa? Es un restaurante tipo  McDonald’s. Comemos aquí en el tercer piso y de vez en cuando tenemos algo nuevo. Fuera de eso es un restaurante normal.

Enlace de la entrevista (en inglés) http://www.bloomberg.com/news/2012-09-25/mcdonald-s-wants-to-know-whether-its-beef-is-sustainable.html