Ajo negro ¿Cómo se obtiene y cuáles son sus 6 beneficios?

¿Qué es el ajo negro y para qué sirve? El ajo negro es un ajo curado y envejecido hasta que se vuelve dulce, tierno, masticable y negro. Se produjo originalmente en los países asiáticos por sus propiedades medicinales. Pero su creciente popularidad en otras partes del mundo se puede atribuir a su sabor único, similar al vinagre balsámico añejo con un toque de ajo asado.

Es un antioxidante, 2000 veces más efectivo que la vitamina E ; un antioxidante que también es típico. Ayuda a las células de la sangre para mantenerse sanas y activas en la circulación de la sangre para reducir el colesterol. Además, aporta vitamina C y otras sustancias también antioxidantes de alto valor como los flavonoides.

Además equilibra la presión arterial al eliminar el potasio contenido en la misma. El ajo negro es un alimento fermentado.

El ajo negro es el bulbo de la planta Allium sativium y tiene propiedades y beneficios para el organismo humano. Posee sabor suave, ligero al paladar y un olor más fino y delicado que el del ajo morado o blanco. Además no repite como los que están muy tiernos.

Sirve para cocinar, comer los gajos crudos, aliñar ensaladas o para preparar riquísimas recetas.

Enfermedades puede curar el ajo negro y beneficios

  1. Antioxidante.
  2. Previene la aparición de las enfermedades cardiovasculares.
  3. Previene la migraña.
  4. Actividad antimicrobiana.
  5. Mejora las defensas.
  6. Prevención contra algunos tipos de cáncer.

¿Cómo se obtiene el ajo negro?

Al igual que el ajo de siempre, es un gran antibiótico natural, útil para prevenir y combatir resfriados y otras infecciones. El ajo negro es la transformación del ajo blanco mediante un proceso de control de la temperatura y la humedad constante durante un periodo prolongado de tiempo. 

Los productores comerciales curan el ajo negro durante cuatro a seis semanas en hornos especializados, luego lo envejecen y lo secan durante varias semanas más para evitar que se eche a perder. También puedes preparar ajo negro en casa en una olla arrocera,, aunque es un proceso largo (10 días o más) y maloliente.

El Ajo Negro se obtiene mediante la colocación de ajo crudo fresco en un armario de fermentación con agua de Mar, para la fermentación natural de 60 a 90 días. Requiere mucha dedicación y paciencia.

Prepáralo en casa de forma artesanal:

  1. Compra una o dos cabezas de ajos frescos.
  2. Pela la primera capa de cada cabeza. Ten cuidado de no romper el envoltorio y que queden visibles los gajos. Deben estar protegidos en todo momento aunque la materia vegetal exterior no es necesaria.
  3. Mete las cabezas de ajos morados o blancos enteras en un hervidor eléctrico pequeño, una yogurtera o un termo que mantenga la temperatura de 40 grados durante un mínimo de 2 meses ininterrumpidos. Esta periodo puede alargarse hasta los 3 meses, 90 días según la frescura del Allium sativium que compraste.
  4. Sácalos y envásalos al vacío para que los ajos negros mantengan todas sus propiedades durante varios meses.

Variedades o presentaciones del ajo negro

El ajo negro se presenta en muchas formas diferentes: cabezas enteras, dientes pelados, purés suaves y condimentos molidos. A continuación se explica cómo comprar, usar y almacenar cada tipo.

  • Cabezas enteras de ajo negro. Una cabeza entera (o bulbo) de ajo negro generalmente contiene de 6a 10 dientes que requieren poco esfuerzo para extraerse: simplemente retire el exterior parecido al papel alrededor de cada diente. Luego corte, corte en cubitos o haga puré según cómo planee usarlo (consulte las ideas a continuación). ¡Y salva esas pieles! Se pueden usar para condimentar caldos y caldos o remojar en agua caliente para preparar un té sabroso.
  • Diente de ajo color negro. Los dientes pelados listos para usar se venden en frascos transparentes, que permiten ver su tamaño y calidad.
  • Pasta de ajo color negro. Este condimento fácil de usar se puede agregar a cucharadas a sopas, guisos, salsas y aderezos para ensaladas.
  • Condimento de ajo color negro. Elaborados con ajo negro molido y seco, los condimentos de ajo negro son muy convenientes porque te permiten espolvorear el sabor del ajo negro en un plato de la misma manera que agregarías cualquier otra especia.