Cuando nos referimos a la «sal de mesa regular», es más común en forma de cloruro de sodio, que también es un componente principal de los alimentos envasados y ultraprocesados.
El mejor enfoque para encontrar la «sal de mesa más saludable», que en realidad significa la más baja en sodio, es buscar la cantidad en la etiqueta. «Sin sodio» generalmente indica menos de 5 mg de sodio por porción y «bajo en sodio» generalmente significa 140 mg o menos por porción. Por el contrario, la sal de mesa común puede contener hasta 560 mg de sodio en una porción.
Otros sustitutos de sal que están en tendencia, como la sal rosa del Himalaya, la sal marina y la sal kosher, tienen un alto contenido de sodio, como la sal de mesa normal, pero debido a su tamaño de cristal más grande, se entrega menos sodio por porción.
La mayoría de los sustitutos de la sal se reducen en sodio, con la adición de cloruro de potasio en su lugar. La clave para saber qué sal es más saludable depende de la persona. Nuestros cuerpos necesitan algo de sodio para funcionar, pero no en grandes cantidades.
FDA emite recomendación para reducir consumo de sal de mesa
Actualmente, las pautas dietéticas de sodio de los EE. UU. para personas mayores de 14 años estipulan 2300 mg/día, lo que equivale a 1 cucharadita al día. Sin embargo, se estima que la persona promedio en los Estados Unidos consume más que esto, alrededor de 3400 mg de sodio al día.
En octubre de 2021, la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) publicó una guía sobre las limitaciones voluntarias de sodio en alimentos procesados, empacados y preparados comercialmente.
El enfoque a corto plazo de la FDA es reducir lentamente la exposición al sodio en los alimentos procesados y de restaurante para 2025, sobre la base de que las personas eventualmente se acostumbrarán a menos sal, como sucedió en el Reino Unido y otros países.
Estas estrategias para reducir el consumo de sal ahora se están utilizando en programas nacionales en varios países.
Muchas de estas iniciativas exitosas incluyen el compromiso activo con la industria alimentaria para reducir la cantidad de sodio agregado a los alimentos procesados, así como campañas de concientización pública para alertar a los consumidores sobre los peligros de comer demasiada sal de mesa.
Esto incluye aumentar el potasio en los alimentos manufacturados, principalmente para combatir la hipertensión y las enfermedades cardíacas.
- Los fabricantes de alimentos deben reducir gradualmente el sodio en los alimentos a los niveles más bajos posibles y explorar el uso de sustitutos de sodio a base de potasio para reducir aún más los niveles de sodio.
- Los gobiernos deben continuar monitoreando los niveles de sodio y potasio en los alimentos procesados.
- Es posible que se deba prestar más atención a la mejor manera de etiquetar los sustitutos de la sal (es decir, el potasio) en los alimentos procesados para garantizar que las personas que pueden verse afectadas negativamente estén al tanto.
- Los gobiernos deben monitorear sistemáticamente la ingesta de potasio a nivel de la población, incluso para grupos susceptibles específicos.
- Los gobiernos deben continuar monitoreando sistemáticamente la ingesta de sodio (sal de mesa) y yodo a nivel de la población para ajustar la yodación de la sal a lo largo del tiempo según sea necesario, dependiendo de la ingesta de sal observada en grupos objetivo específicos, para garantizar que tengan ingestas suficientes pero no excesivas de yodo como sal. se reducen las ingestas.
- Los gobiernos deben considerar oportunidades para promover y subsidiar los sustitutos de la sal, particularmente en países donde la sal añadida durante la cocción o en la mesa es la principal fuente de sal en la dieta.
- El nuevo documento de la FDA incluye 163 subcategorías de alimentos en su estrategia voluntaria de reducción de sal.
