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Carne asada en Monterrey: C贸mo hacer una parrilla ecol贸gica de a 10 馃敟

CARNE ASADA A LA REGIA. Cu谩l es la mejor carne para asar Monterrey ?Aunque algunos de los cortes m谩s solicitados聽para asados聽son pica帽a o tapa cuadril, chulet贸n, arrachera, aguja de res, top Sirloin, T-bone, bife de lomo, asado de tira y costilla; la realidad es que depende de tus gustos; el mejor corte de聽carne para asar聽es el que te guste y sea tambi茅n sea del agrado de tus invitados. Tu sabes qu茅 corte te hace todo un master chef.

Pero para el antojo de carne para asar Monterrey, hay que saber que no s贸lo es cuesti贸n de prender el carb贸n y ya. Porque desde el 2019 tienes que ser responsable y prender el carb贸n de forma controlada.

Ante la mala calidad del aire en Monterrey 驴Se puede controlar la forma de hacer carne asada?

Norma Ambiental Emergente ante Carne para asar Monterrey. CARNE ASADA La Secretar铆a de Desarrollo Sustentable prepara una norma ambiental para no solo controlar la carne para asar Monterrey sino la forma en que se prende el carb贸n y en d贸nde. Lo que la SDS busca es prohibir las fogatas que sean prendidas en zonas urbanas, ya sea para preparar alimentos o para quemar llantas u otros materiales que afectan la calidad del aire.

El viernes pasado se public贸 en el Peri贸dico Oficial del Estado el documento en el que se establece un plazo de 10 d铆as h谩biles para que cualquier ciudadano interesado pueda expresar su opini贸n en una consulta p煤blica.

Entre los lineamientos que la norma dispone resaltan las siguientes prohibiciones:

  • Hacer trabajos con vientos mayores a 25 kil贸metro por hora.
  • Quemar a cielo abierto cualquier material o residuo.
  • Encender de fogatas para preparar alimentos.
  • Reparar y mantener v铆as p煤blicas, peatonales y vehiculares de lunes a viernes, 煤nicamente en los horarios de 19:00 a 6:00 (fines de semana y d铆as festivos no importan los horarios).

La norma ambiental estatal NAE-SDS-002-2019 entrar谩 en vigor al d铆a siguiente de que se cumpla el plazo. Carne para asar Monterrey.

La contaminaci贸n del aire, habitualmente achacada al uso masivo de autom贸viles, por ejemplo, es una de las fijaciones m谩s frecuentes de quienes aspiran a descontaminar nuestro ambiente, y por lo tanto, se suele apuntar al uso de transportes m谩s limpios y eficientes como respuesta. Pero tal vez la soluci贸n no est谩 en dejar los autos, sino en que nuestro estilo de vida sea m谩s ecol贸gico.

Es muy f谩cil echar culpa a las industrias, pedreras y transporte urbano pero el impacto que tienen nuestros h谩bitos en la calidad del aire es responsabilidad de todos.

驴Qu茅 se necesita para prender el carb贸n y Carne para asar Monterrey? Ya tienes la carne asada para asar Monterrey, ya est谩s en casa y listo para prender el carb贸n. Utiliza maderas聽que se聽enciendan f谩cilmente y聽que聽por su arcilla mantengan la flama bastante tiempo. Puedes usar madera de nogal, mezquite o de ocote聽para聽iniciar el fuego. Muy bien, ahora, una vez prendido el聽carb贸n聽puedes comenzar tu parrillada.

Para poder ayudar a prender el carb贸n utiliza bolitas de papel peri贸dico o de cocina cubiertas con aceite vegetal. El papel, al estar cubierto de aceite, se quema lentamente y ayuda a que la llama permanezca prendida m谩s tiempo. Ayuda adem谩s a prender uniformemente todo el carb贸n.

驴Carne para asar Monterrey sin prender el carb贸n?

  1. Tipo de parrilla para la carne asada: evita los asadores que necesitan carb贸n y prefiere los asadores de gas o el茅ctricas.
  2. Encendido: si de todas maneras usar谩s una parrilla a carb贸n, enci茅ndela s贸lo usando papel y sin usar combustible (parafina o aceite). Si usas combustibles, generar谩s m谩s contaminaci贸n de la que ya emite el carb贸n.
  3. Tipo de carne asada: El pollo tiene m谩s grasa que el cerdo o el vacuno. Esto significa que esa grasa inmediatamente caer谩 y producir谩 humo. El vacuno, como el lomo, tiene mucha menos grasa por lo tanto generar铆a menos material contaminante.  De todas maneras es bueno remover la grasa exterior de todo tipo de carne para generar menos humo.

La carne asada puede ser muy da帽inas para la salud:

Por desgracia asar la carne no es una de las formas m谩s saludables de cocinar su carne. Cocinar a altas temperaturas, como en la parrilla, provoca la creaci贸n de productos qu铆micos t贸xicos tales como aminas heteroc铆clicas (HCAs por sus siglas en ingl茅s), que est谩n vinculados al c谩ncer.

Evitar carbonizar su carne asada puede ayudar hasta cierto punto, ya que el 谩rea carbonizada es la peor en t茅rminos de HCAs, pero esto no eliminara por completo el riesgo. Por ejemplo, cuando la grasa cae en la lumbre, genera un exceso de humo, ese humo rodea su comida.

Adem谩s de agregar sabor a 芦parrilla禄 a su carne asada, esto tambi茅n puede transferir hidrocarburos arom谩ticos polic铆clicos que causan c谩ncer (HAP por sus siglas en ingl茅s).

Ambos HCAs y PAH son mutag茅nicos, lo que significa que causan cambios en el ADN que podr铆an aumentar el riesgo de c谩ncer y han demostrados causar c谩ncer en los animales.

Por lo tanto 驴Qu茅 tan alto es el riesgo que est谩 tomando al cocinar su carne asada en la parrilla?

Los cient铆ficos han estimado que el riesgo promedio de c谩ncer debido a la exposici贸n amina heteroc铆clica es de 1 de cada 10,000 personas promedio a m谩s de 1 por 50 en las personas que consumen grandes cantidades de carnes musculares bien cocida (carne de res, cerdo, pescado, aves de corral), especialmente pollo a la parrilla. Otras investigaciones muestran:

  • Las personas que regularmente comen carne bien cocida a altas temperaturas tienen un riesgo del 60 por ciento mayor de c谩ncer de p谩ncreas
  • Una alimentaci贸n alta en HCAs se ha relacionado con tumores en la mama, colon, h铆gado, piel, pulm贸n, pr贸stata y otros 贸rganos en animales
  • Los animales alimentados con PAHs desarrollaron leucemia y tumores en el tracto gastrointestinal y los pulmones

Carne asada para asar Monterrey

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